Gestern hatte ich die Ehre das Barista-Grundseminar in der Kaffeerösterei von Pauli Michels zu besuchen. Eigentlich auf 3 bis 4 Stunden angesetzt, nahm sich Pauli Michels persönlich knapp 5 1/2 Stunden für den Kurs Zeit.
Nach einer Führung durch die verschiedenen Bereiche der Rösterei wurden die Unterschiede und Qualitätsmerkmale der einzelnen Kaffeesorten und Herkunftsländer am frischen Objekt erklärt. Danach gings weiter in den Seminarraum, wo die Teilnehmer als erstes mit Kaffee und Espresso versorgt wurden (der Espresso war absolut spitzenmäßig). Im Laufe des Seminars wurde dann noch ein kurzer Film über den Anbau und die Verarbeitung von Kaffee gezeigt, es wurde ein Kaffee frisch geröstet (das Aroma liegt mir jetzt noch in der Nase), es gab eine Degustation einiger Sorten aus dem Sortiment der Rösterei, unter anderem der frisch geröstete, und es wurde auf verschiedene Zubereitungsarten des Kaffees eingegangen.
Der letzte und für mich interessanteste Teil des Seminars war die technische Schulung an Siebträgermaschinen und entsprechenden Kaffeemühlen. Zuerst wurde vorgeführt, wie man es richitg macht. Danach wurde gezeigt, was für einen Unterschied es macht, wenn die Kaffeemenge nicht stimmt, das Tampern vergessen wurde oder die Milch beim Schäumen zu heiß wird. Jeder Teilnehmer durfte selbst ran und wurde bei Zubereitungsfehlern direkt darauf hingewiesen. Pauli Michels war auch für alle Fragen offen und half gerne mit seinem Wissen weiter.
Alles in allem war das Seminar sehr gelungen. Ich kann nur jedem Kaffeefan empfehlen, auch einmal ein solches Seminar zu besuchen. Falls es einmal eine “Fortgeschrittenenversion” davon geben sollte, in der nur auf die Zubereitung und die Maschinen eingegangen wird, bin ich so gut wie angemeldet.
